Weithiau gosodir cynhesu cyn pwlio neu buro mewn llinell piwrî ffrwythau diwydiannol. Nid coginio'r ffrwyth yn gynharach yn unig yw ei bwrpas. Mae'n newid cadernid meinwe, yn lleihau gweithgaredd ensymau sy'n gysylltiedig ag ansawdd penodol, ac yn paratoi'r deunydd ar gyfer gwahanu a throsglwyddo mwy sefydlog. Mae p'un a yw'r cam yn ddefnyddiol yn dibynnu ar y ffrwythau, aeddfedrwydd, cynnyrch targed, a'r camau thermol a phecynnu sy'n dilyn.
Unwaith y bydd ffrwythau'n cael eu torri neu eu malu, mae strwythurau celloedd yn torri ac mae mwy o ddeunydd yn agored i ocsigen. Gall rhai ffrwythau frownio neu golli eu hoff liw a blas. Mae eraill yn parhau i fod yn rhy gadarn ar gyfer mwydion sefydlog, gan wneud crwyn, cerrig, hadau, neu ffibr bras yn anos i'w gwahanu. Gall cynhesu ymlaen llaw helpu i reoli'r newidiadau hyn cyn iddynt ddod yn broblem yng ngweddill y broses.
Mae rhaggynhesu yn gyntaf yn newid cyflwr y ffrwythau
Gall gwresogi cymedrol feddalu meinwe ffrwythau a lleihau ymwrthedd mecanyddol yn ystod mwydo. Mae hyn yn bwysig pan fo'n rhaid i'r broses wahanu cerrig, crwyn, hadau, neu ffibr bras heb orlwytho'r mwydion. Gall rhy ychydig o wres adael y deunydd yn gadarn ac yn anodd ei wahanu. Gall gormod o wres gynhyrchu blas wedi'i goginio'n ddiangen, meddalu gormodol, neu wead nad yw bellach yn cyfateb i'r piwrî a fwriadwyd.
Mae ffrwythau hefyd yn cynnwys ensymau sy'n digwydd yn naturiol. Ar ôl malu, gall rhai ohonynt gyflymu brownio neu newid strwythur pectin, a all effeithio ar liw, gludedd a sefydlogrwydd cwmwl. Gall gwres leihau gweithgaredd ensymau fel polyphenol oxidase, peroxidase, neu pectin methylesterase, ond mae eu gwrthiant yn amrywio yn ôl ffrwythau, cyltifar, aeddfedrwydd a chyfansoddiad cynnyrch. Felly ni ellir diffinio cynhesu ymlaen llaw gan un tymheredd cyffredinol ac amser dal.
Mae angen gwahanol resymau dros gynhesu ffrwythau gwahanol
Nid yw afalau, gellyg, eirin gwlanog, mangoes, pîn-afal, ac aeron yn ymateb i wres yn yr un modd. Efallai y bydd angen amddiffyniad lliw ar un deunydd ar ôl ei falu, tra bod un arall yn elwa'n bennaf o feddalu meinwe cyn ei dynhau neu ei fireinio. Gall cynnyrch y bwriedir iddo gadw arogl ffres hefyd oddef llai o wres na phiwrî a fydd yn cael ei grynhoi neu ei ddefnyddio fel cynhwysyn diwydiannol yn ddiweddarach.
Mae'r cyflwr sy'n dod i mewn yn newid y penderfyniad hefyd. Gall ffrwythau ffres ac wedi'u rhewi fynd i mewn i'r llinell gyda chadernid, tymheredd a rhyddhau hylif gwahanol. Gall ffrwythau aeddfed feddalu'n gyflym, tra bydd angen mwy o waith mecanyddol ar ddeunydd llai aeddfed. Mae'r allbwn a ddymunir, boed yn biwrî gweadog, sylfaen llyfnach, neu sudd ar gyfer prosesu pellach, yn pennu pa newid sy'n ddefnyddiol a pha un fyddai'n niweidiol.
Mae'r effaith yn parhau i mewn i mwydion a phrosesu thermol
Gall deunydd meddal fynd trwy mwydion a choethi yn fwy cyson, ond mae'n rhaid i faint y sgrin gyd-fynd â tharged y cynnyrch o hyd. Nid yw sgrin finach yn well yn awtomatig. Gall newid cynnwys mwydion, strwythur ffibr, llwyth offer, a'r ffordd y mae'r cynnyrch yn ymddwyn mewn pympiau a chyfnewidwyr gwres. Mae tymheredd yr allfa rhag cynhesu hefyd yn dod yn gyflwr mewnfa ar gyfer yr adran broses nesaf.
Ni ddylid drysu rhwng cynhesu ymlaen llaw a phasteureiddio neu sterileiddio terfynol. Mae'r cam cynharach yn bennaf yn rheoli cyflwr deunydd a gweithgaredd ensymau dethol o amgylch mwydion. Mae rheolaeth ficrobaidd ac amddiffyn bywyd silff yn dibynnu ar y broses thermol i lawr yr afon a'r system becynnu a gadarnhawyd. Gall trin y ddau gam fel un arwain at amlygiad gwres diangen neu gysyniad cadw anghyflawn.
Pan mae rhaggynhesu yn haeddu ystyriaeth
Mae'r cam yn werth ei drafod pan fydd browns ffrwythau wedi'u malu yn gyflym, mae meinwe gadarn yn gwneud mwydion yn ansefydlog, mae'n anodd gwahanu crwyn neu gerrig, neu mae'r llinell i lawr yr afon yn derbyn cynnyrch anghyson. Gall fod yn llai defnyddiol pan fo'r ffrwyth eisoes yn feddal, blas ffres yw'r flaenoriaeth, neu mae proses arall yn rheoli lliw a gwead yn effeithiol. Mae'r cydbwysedd yn benodol i'r deunydd a'r cynnyrch terfynol.
Os yw eich prosiect prosesu ffrwythau yn cymharu llwybrau â chynhesu a hebddo, gellir trafod cyflwr y ffrwythau, y piwrî targed neu'r sylfaen sudd, a'r pecyn i lawr yr afon gyda Shanghai Chase. Yr amcan yw cysylltu pretreatment, mwydion, a phrosesu thermol diweddarach heb ychwanegu gwres neu offer nad oes eu hangen ar y cynnyrch.